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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 250 gr. de mandarinas
  • 150 gr. de fumet de pescado
  • 150 ml. de nata
  • cucharadas de licor de mandarina o Grand Marnier
  • la piel de una mandarina
  • 60 gr. de mantequilla
  • Sal Himalayen de vainilla

 

ELABORACIÓN:
Pelad y separad los gajos de las mandarinas y pasadlos por un robot para triturarlos. Pasad el pulpejo por el colador chino. Poned el pulpejo y el fumet dentro de una cazuela, a fuego medio hasta reducirlo a la mitad. Poned la nata y el licor siguiendo el fuego hasta que quede espesa. Pasadlo por el colador chino y después poned la mantequilla y removedlo hasta que quede una sala lisa y brillante. Añadid Sal Himalayen de vainilla y poned la piel de mandarina cortada a juliana previamente escaldada.
Aquesta preparació pot servir-vos per acompanyar peixos, substituint la llimona per la mandarina aromatitzada amb vainilla.

 
     
 
 
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