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Receta para 4 personas:

Helado de caramelo y Sal rosa L’Himalayen:
. 1 kg. de azúcar
. 1 .litro de crema líquida
. 3 litros de leche
. 40 yemas de huevo
. 400 grs. de azúcar
. 25 grs. de Sal rosa L’Himalayen

Cocer el azúcar hasta obtener un caramelo.
Mojar con 3 litros de leche caliente.
Blanquear las yemas de huevo con los 400 grs. de azúcar.
Incorporar la leche hirviendo encima del caramelo, añadir la Sal rosa L’Himalayen, proceder como para una crema inglesa.
Una vez espesa, añadir 1 litro de crema líquida para cortar la cocción.
Dejar enfriar.
Pasar por la heladera.

Nougatina de nueces:
. 300 grs. de nueces
. 110 grs. de mantequilla
. 130 grs. de azúcar
. 2 grs. de pectina
. 45 grs. de glucosa

Mezclar todos los elementos, calentarlos en un cazo a fuego lento hasta obtener una pasta, retirar del fuego, después añadir las nueces troceadas. Conservar al fresco.

Ingredientes:
. 8 higos ( 2 por persona)
. 16 almendras frescas
. ½ litro de vino de Banyuls
. 80 grs. de azúcar en polvo
. 30 grs. de mantequilla

Preparación:

El día anterior preparar el helado de caramelo.
El mismo día:
Sobre una placa de pastelería esparcir trozos grandes de nougatina (ver receta)
Meter unos diez minutos al horno a 180º. La preparación  se esparcirá formando una placa, cogerá color  y se endurecerá durante la cocción.
Sacar del horno, dejar enfriar, despegar de la placa y romper a trozos conservando 4  grandes para la decoración del plato. Romper el resto en pequeños trozos y mezclarlos con el helado de caramelo.  Volver a guardar en el congelador.
Pelar las almendras frescas y reservar.
Reducir el vino de Banyuls a la mitad, reservar.
Pelar 4 higos y guardar 4 con la piel.
Poner una cucharada de mantequilla en una sartén, añadir 3 cucharadas de azúcar en polvo, calentar hasta obtener un caramelo. Incorporar los higos, cocerlos removiendo constantemente durante 6 o 7 minutos y retirar de la sartén.  Incorporar al caramelo una cucharada sopera de agua y el vino de Banyuls. Reducir a consistencia de salsa.

MONTAJE
Partir las almendras en dos y clavarlas a los higos pelados.
Disponer sobre el plato los higos (uno pelado y otro con piel), la bola de helado,  encima de ésta el  crujiente y salsear.

 
     
 
 
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